Når man vælger og smager på en øl er der nogle generelle forhold, der har betydning for ens valg og ens oplevelse ved at drikke øllen:
- Type. Her skelnes typisk mellem overgæret (ale og porter/stout typer) og undergæret (pilsner, lager og bayern typer)
- Bitterhed
- Alkohol procent
- Farve
Dette er også det man har mest fokus på ved brygning af øl!
Endelig er der nogle, der måler ph værdien - mest under mæskningen. For optimal enzymatisk proces i sin mæske er det med at have styr på sin ph værdi i mæsken, der gerne skal være 5,2 - 5,6. Ph værdiene reguleres normalt med citronsyre eller mælkesyre, men der er også malte der kan indgå. En færdig øl har en ph på mellem 4,1 og 4,6-
De parametre, der for de forskellig øl sigtes mod at opnå ses af det øllenes periodiske system som ses nedenstående - klik for at se større.