Den romerske naturvidenskabsmand, historiker, digter og officer Plinius (ca. 23 – 79 evt.) bemærkede humleplanternes evne til at omvikle andre træer som ulve på jagt, hvorfor han kaldte planten for ”pile-ulv”, heraf det latinske navn lupulus fra lupus, der betyder ulv.
Selvom Humle oprindeligt stammer fra Kina (givetvis) er den siden middelalderen blevet dyrket som nytteplante i Europa, i begyndelsen mest i klosterhave, hvor den indgik som lægeplante, men allerede fra 700 tallet i den Europæiske middelalder begyndte munkene i Centraleuropa at tilsætte humle ved ølbrygning. Hidtil havde munkene brygget på Grut, der er en blanding af forskellige urter, men allerede i 822 omtalte en abbed brugen af humle i ølbrygningen. Humlen gav øllet en særlig bitter smag og forbedrede holdbarheden, men mængde kunne være svær at kontrollere. Fra 900 var brug af humle blevet så effektivt at munkene i Centraleuropa stor set altid benyttede humle. I den nordiske middelalder efter vikingetiden, hvor danskerne var ved at blive kristne, tog munkene denne tradition med til Norden, og grundlaget for helt anden måde at brygge øl på var skabt. I 1300-tallet var de fleste gårde i Danmark selvforsynende med humle, da ølbrygning var en almindelig del af husholdningen.
IPA betragtes normalt som en engelsk ølstil skabt til oversøisk sejllads. Blevet kendt på denne baggrund hvorfor den også hedder Indian Pale Ale - selvom den hedder Pale er den ikke altid så hvid mere dog mere hvid en porter, ale betød oprindeligt øl uden humle og øllen har meget lidt med Indian at gøre. Norden med Danmark-Norge var også en stærk søfartsnation og havde egne øl til dette som skibsøl og bitterøl. Der er andre versioner af IPA som New England IPA ig American IPA, Nordiske mikrobryggerier som Mikkeller, Svaneke Bryghus, Skagen bryghus, Gravballe bryghus m.fl. (Danmark), Nøgne Ø, Lervig (Norge), osv. - men også f.eks. BrewDog (Skotland) har siden 2000 haft interesse for nordisk tradition i øl og skabt grundlaget for den nye stil ’Nordisk IPA’ (Nordic IPA), der dog endnu ikke er anerkendt af BJCP (Beer Judge Certification Program) eller World Beer Cup - men for os er det en stil der bare skaber mening for 1000 års Nordisk udvikling. Nordic IPA er en øl med højere bitterhed og procent end normale IPA samt unik aroma, skabt ved tilsætning af bær, krydderier og urter, ingredienser kunne omfatte bær, krydderier, urter og frugter, som var typiske for Norden og den nordiske natur. Vores Nordic IPA er baseret på masser af humle primært dyrket i Norden på samme måde som krydderierne.
Humleportens Nordic IPA er en ekstra humlet øl som kendt fra double eller Imperial IPA, men med en procent svarende til ordinære IPAer på 6,0%. Malten er baseret på pale malt/2 radet byg, men der indgår også müncher og pilsner malt samt alm. byg. Endelig er der Müncher II, Care Red og cara crystal for at forstærke maltsmagen og fylden.
Forude bygmalt indgår rugmalt og havremalt samt smule hjemmemaltet triticale, og for at stabilisere syrligheden i bærene indgår røgmalt.
Som humle anvendes Taurus og Target, som er gode at dyrke i Danmark. Som aroma humle benyttes fuggle, comet og perle, til smagshumle spalter og mittelfruh, og ved tørhumling benyttes tattnanger. Alle humle særdeles velegnede for dyrkning i Danmark.
Humlerne giver stærke jord-agtige tone med florale/blomster smage og kun minimalt frugt smag.
De jordagtige og florale nuancer suppleres med krydderurter som kvan, porse, perikon, brændenælder o.lignende, ligesom der indgår frugt og bær (skovbær) – alt sammen for at skabe aroma og unik nordisk smag.
Endelig tilsættes ved smagskogning skovhonning. Humleportens Nordisk IPA har her et forhold 3:2:1 --> 3 kg frugt giver 2 kg røgmalt giver 1 kg honning.
