Højtbelagte smørebrød er den udvidede version af almindeligt smørrebrød eller håndmadder - som er kendt fra madpakker og spises med fingrene. Nedenfor er nogle af Humleportens kreationer til komplementering af øl - og her er listen nærmest uendelig.
Danskerne har smørrebrød/højtbelagt smørrebrød, Norge har brunost på brød, Sverige har Kavling på brød, Italien har pizza, Frankrig har croque monsieur, England har sandwich, USA hot dog, Grækenland gigantes plaki, Marokko botbout osv., ja, specialiteter over hele verden som lette (her smørrebrød) som mere delikate højtbelagte (se eksempler nedenfor) og som en luksus væren en ret.
|
|
|
|
Luksus Stjerneskud - et apro pro |
|
|
|
|
Smørrebrød i alle varianter og øl hænger unægtelig sammen – og har haft en parallel udvikling efter den 3. ølrevolution, hvor ingredienser fra ølbrygning kan (og bør) indgå og akkompagneres med god øl. Dette er detaljeret beskrevet i bogen ”Emergens af unik nordisk og dansk øl-tradition. Men det ses også i bogen "Alverdens ølstilarter og deres emergens - med sensorisk fordybelse", hvor øl parres med mad.
Det almindelige Smørrebrød er en kold frokost fortrinsvist bestående af en rugbrødsskive, smørelse, pålæg og eventuelt en smule pynt, men da smørrebrød spises med hånden (håndmadder), er pynt begrænset. Normal udgøres en frokost af 3 – 5 (nogle gange flere) smørrebrød/håndmadder. En skive rugbrød baseret på over 1000 års rugbrødstradition i Danmark, smørelse (smør, fedt) fra over 1000 års smørtradition i Danmark, en skive pålæg fra over 1000 års landbrugsproduktion af animalske og plantebaserede fødevarer i Danmark samt enkelt pynt baseret på stærk krydderitradition i Danmark. Ikke uden grund, at smørrebrød anses som noget af det mest danske, vi har.
Højtbelagt smørrebrød er finere og mere festlig frokostret, fortrinsvist bestående af rugbrødsskive med smørelse, pålæg og flere slags pynt både for smag og synsoplevelse. Højtbelagt smørrebrød spises modsat ”håndmadder” med kniv og gaffel – oftest svært uden, og normal udgøres en frokost af 2 – 4 højtbelagte smørrebrød. Her ses også varianter med smørrebrød baseret på hvedebrød (franskbrød, toastbrød), ligesom ganske få er lune – men grundlæggende en kold ret, der kan gøres klar i god tid og derpå være klar, når man har tid. Derfor er højtbelagt smørrebrød også blev populært til møder, hvor pålæggene står klart i køleskabet og kan spises straks ved pause; ved arrangementer, hvor deltagere kommer på forskellige tidspunkter som Åbent Hus osv.
Luksus Stjerneskud er en mere omfangsrig version af det højtbelagte smørrebrød Stjerneskud, bare større, bedre og mere omfangsrig i ingredienser, serveret frisklavet og lun, og fremstår som én ret typisk for middag (aftensmad). Men Luksus Stjerneskud er et ’stjerneskud’ af hvad havet omkring Danmark bidrager med samt et eldorado fra den danske køkkenhave – kombineret med lidt ”lånt”. Brødet er anderledes – bedre og lunt, flere fisk og lune fisk, dressing - der ikke er ”standard”, men får det hele til at hænge sammen (og tit det svære), krebs som rejer m.m., og pynt af forskelligt for skabelse af et syns- og oplevelsesmæssigt oplevelsesunivers. Svært – for så mange ingredienser der kræver friskhed (fisk, krebs, grønt) og adgang til rette råvarer, og det hele skal komposteres flot som et markant og en modsætning til biksemad.
Det særlige for smørrebrødsvarianterne er, at brødet udgør ’tallerkenen’, hvorpå det hele er placeret. Og følger brødet udvikling fra rugbrød (Norden havde ikke hvede) til lettere smagløst hvedebrød til fyldige og komplekse brød. De fleste smørrebrødsvarianter er baseret på enten syrligt rugbrød, syrlig dressing, syltet grønsag som pynt osv., hvorfor maltede øl og nogle gange også humlede øl gør sig fortrinligt til smørrebrødsvarianter – helt anderledes godt end nogen anden drikke, da det virker som om øl og smørrebrødene er skabt til hinanden.
Det kan med rette siges, at bøfsandwich - som værende en dansk specialitet, også er en variation af højtbelagt smørrebrød (Parisertoast) på linje med Luksus Stjerneskud, og jo en anden dansk specialitet.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Alle (næsten) Luksus Stjerneskud er lækre på hver sin måde, men der er alligevel kæmpe forskel – endda større forskel end set ved ret mange andre retter. Stjerneskuddet er virkelig, hvor den kreative kok kan skille sig ud og bevise viden om håndtering af råvarer, brug af råvarer samt evnen til at orkestrere.
For dem, der elsker fiskeretter, er Luksus Stjerneskud en sand eventyrrejse. Dels ved retten som helhed (smuk), dels ved at prøve retten forskellige steder, for der er variation over stedet, trods at den er anrettet på et brød. Som øl, og som mange retter, skal et Luksus Stjerneskud skabe og fortælle en historie, og denne oplevelse skal kunne ses, føles, duftes og smages.
Luksus Stjerneskud har haft en ”hård fødsel”. Fisk var tidligere billig spise, smørrebrød var den fattige (arbejderen, elevens) spise, dansk og ikke fransk oprindelse – så var ikke en fornem og anerkendt ret i ”finere” og snobbede kredse. Meget er dog ændret, særligt drevet af udviklingen med Det Nordiske Køkkens succes med fokus på dansk som en nærmest glemt specialitet. Ingredienser i et Luksus Stjerneskud kan variere – og varierer meget, men der er dog nogle ting som i vores optik altid bør være indtænkt ved tilberedning af et Luksus Stjerneskud, dog med forskellig tilstedeværelse og intensitet.
|
